Ceci pour une production qui, en 2023, a dépassé les 400 tonnes, ce qui représente aujourd’hui, et depuis quelques années maintenant, 15% du tonnage total des fromages fabriqués dans la région.
C’est dire combien le Brocciu se mérite !
Sa matière première ? Le lait corse, dont la richesse tient à la spécificité des élevages insulaires. L’élevage extensif et le pastoralisme permet aux brebis et aux chèvres de race Corse d’évoluer en plein air et de bénéficier d’une ressource alimentaire unique. En effet, les parcours regorgent d’une biodiversité végétale inouïe permettant d’obtenir un lait d’une qualité exceptionnelle.
Un lait corse qui se distingue ainsi par des volumes de production réduits, loin des logiques industrielles.
Ce lait confère au Brocciu son goût distinctif, empreint d’un secret ancien volé à un ogre légendaire et redoutable. Vous pouvez en apprendre davantage sur cette histoire captivante ailleurs sur notre site.
Une fois l’histoire de ce précieux fromage révélée, vous serez impatient de le savourer !
De la vente directe chez les producteurs en passant par les marchés et les foires, le Brocciu est trouvé sur l’ensemble de l’île. Pour vous aider, nous avons répertorié tous les producteurs fermiers et transformateurs laitiers adhérents à l’AOP Brocciu ! Rendez-vous dans l’onglet « Carte des producteurs ».
Et s’il peut parfois se cacher, c’est pour mieux vous retrouver, sa production suit le rythme naturel du précieux lait qui le compose, généralement récolté de novembre à juin.
