500g de Brocciu • 1 botte de blettes (sauvage) • 1/2 bottillon de persil • Gros sel , sel fin, poivre du moulin, persia • 150g de farine • 2 oeufs • 120g de tomme de brebis râpée • 1 litre de jus de viande tomaté • 1 litre de coulis de tomate.
1. Mettez le Brocciu à égoutter. Parez, lavez, blanchissez les feuilles de blettes à l’eau bouillante salée. Rafraîchissez, égouttez, pressez (à l’aide d’un torchon) et hachez les feuilles de blettes. Hachez finement le persil et la persia (persillade).
2. Réunissez le Brocciu, les blettes, la persillade, l’oeuf et l’assaisonnement dans une calotte ou un saladier. Rectifiez l’assaisonnement et vérifiez la consistance de l’appareil. À l’aide de 2 cuillères à soupe, faire des quenelles de la grosseur d’un petit oeuf et rouler dans la farine (juste avant de les cuire).
3. Mettez de l’eau avec le gros sel (10g par litre d’eau) dans un rondeau et portez à ébullition. Plongez les sturzapreti dans l’eau bouillante et les laissez pocher 3 à 4 minutes dans l’eau frémissante. Mettre du jus de viande ou le coulis de tomate dans un plat à gratin. Récupérez les quenelles à l’aide d’une grande écumoire et les rangez dans le plat, nappez de jus ou de coulis. Parsemez de tomme râpée et gratinez dans un four bien chaud (200° th.7). Servez comme entrée chaude ou comme garniture d’accompagnement d’une viande en sauce.
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