Tartelette Printanière au Brocciu AOP

Ingrédients

250g de semoule moyenne • 30cl de bouillon de volaille • 2 blanc d’œuf • 4 cuil. à s. de tapenade • 4 cuil. à s. de BROCCIU CORSE AOP • 4 asperges vertes • 7 ou 8 tomates cerises • jambon, Parmesan, olives noires, fèves fraîches, fleur de sel, huile d’olive

Préparation

1. Mettre la semoule dans un saladier, ajouter 2 cuil. à s. d’huile d’olive et mélanger; verser le bouillon chaud en plusieurs fois en remuant et en laissant gonfler la semoule à chaque fois.

2. Ajouter les blancs d’œuf, mélanger. Déposer des cercles à tartelettes sur un papier cuisson; répartir la semoule cuite à l’intérieur des cercles en tassant avec le dos d’une cuillère, faire un rebords comme pour une pâte à tarte.

3. Enfourner 30 minutes à 160 °C. Les fonds de tarte doivent être légèrement colorés.

4. Assaisonner le BROCCIU et assouplir avec une cuillère d’huile d’olive. Répartir la tapenade dans le fond des tartelettes, recouvrir avec le BROCCIU.

5. Nettoyer les asperges, réserver les têtes et couper quelques rondelles dans les queues. Couper les tomates cerises en 2, écosser les fèves et enlever la fine peau de chaque graine.

6. Couper la tranche de jambon et les olives, trancher quelques lamelles de Parmesan. Mettre tous les légumes dans un saladier et assaisonner avec la fleur de sel et l’huile d’olive de manière à bien les enrober. Disposer harmonieusement sur les tartelettes.